|
|
|
|
Организмы состоят из белков на 10-25 %. Нередко говорят, что белки - самый важный химический компонент живого. Это некоторое преувеличение. Во-первых, без многих видов белков организмы могут обходиться. Во-вторых, ничуть не менее важны и незаменимы некоторые другие соединения. Просто у белков чрезвычайно много разных биохимических "профессий". Не зря их второе название - протеины - напоминает о древнегреческом морском боге Протее, способном, по преданию, принимать какой угодно облик.
Белки играют огромную роль в строительстве тела, могут служить запасающим веществом, пищей и т. д. Белки с молекулами нитевидной формы (фибриллярные) часто играют роль каркаса организма или его отдельных органов. Прежде всего это кератин, входящий в состав волос, ногтей, мышц, рогов и перьев, и коллаген, образующий сухожилия, кожу, кости и соединительные ткани. Кератиновые покровы птиц и млекопитающих отлично поддерживают температуру тела этих теплокровных животных. А, например, прекрасный мех соболя-не что иное, как бесчисленное количество кератиновых нитей, образующих воздушную подушку вокруг тела зверька. (Воздух - отличный теплоизолятор. Это свойство использует и человек зимой, когда надевает шубу.) Другие нитчатые белки - актин и миозин - образуют мышцы и обеспечивают их способность сокращаться.
Белки, нитевидные молекулы которых сворачиваются в спирали, клубочки и другие структуры, могут неплохо растворяться в воде и служить питательным веществом для зародыша. Таковы альбумин и глобулин яичного белка. Желток яйца тоже состоит главным образом из подобных белков. Сюда же относятся питательный белок молока (казеин), белки плазмы крови и т. д. Ещё один "свёрнутый" белок - гемоглобин - разносит кислород по всему организму у теплокровных животных. Кстати, именно гемоглобин придаёт крови красный цвет. Некоторые белки "работают" в организме гормонами, например инсулин или вазопрессин.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Функции и свойства живого |
|
|
|
|
|
|
|
