|
|
|
|
Наряду с белками и углеводами жиры и родственные им химические соединения являются одним из трёх китов, на которых держится жизнь. Молекулы жиров состоят из атомов углерода и водорода, чем напоминают углеводороды нефти, но в отличие от них всегда содержат хотя бы небольшую примесь кислорода. Длинную молекулу жира можно условно поделить на две части: это "головка", образованная молекулой глицерина, и длинные углеводородные "хвосты". Такое строение отвечает за водоотталкивающие, или гидрофобные (от греч. "гидро" - "вода" и "фобос" - "страх"), свойства этих соединений: всем известно, как нелегко отмыть сковороду или тарелку от жира. Происходит это из-за того, что глицериновые "головки" легко растворяются в воде, тогда как "хвосты" отталкиваются водой. Поэтому попавший в воду жир либо образует плёнку на поверхности, либо принимает форму крошечных шариков, чтобы "хвосты" молекул как можно меньше соприкасались с жидкостью.
Эти свойства жиров иногда спасали жизнь мореплавателям в эпоху парусного флота. При шторме разбушевавшуюся водную стихию моряки ненадолго успокаивали "настилом" из китового жира, запас которого всегда был на корабле. Содержимое бочек с жиром выливали в море, и образовавшаяся плёнка "гасила" волны. Тем временем парусник успевал спрятаться в тихой бухте.
В организме жиры служат одним из самых главных видов "топлива": окисляясь при дыхании, продукты превращения жиров становятся важнейшим источником энергии. Обычно с жирами, содержащимися в пище, человек получает около 1/3 необходимой энергии. Кроме того, жиры отдают части своих молекул для построения других необходимых организму химических компонентов, включаясь таким образом в обмен веществ.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Функции и свойства живого |
|
|
|
|
|
|
|
