главная ученые и открытия интересные факты вопросы и ответы состав живого
 
Жиры
Наряду с белками и углеводами жиры и родственные им химические соединения являются одним из трёх китов, на которых держится жизнь. Молекулы жиров состоят из атомов углерода и водорода, чем напоминают углеводороды нефти, но в отличие от них всегда содержат хотя бы небольшую примесь кислорода. Длинную молекулу жира можно условно поделить на две части: это "головка", образованная молекулой глицерина, и длинные углеводородные "хвосты". Такое строение отвечает за водоотталкивающие, или гидрофобные (от греч. "гидро" - "вода" и "фобос" - "страх"), свойства этих соединений: всем известно, как нелегко отмыть сковороду или тарелку от жира. Происходит это из-за того, что глицериновые "головки" легко растворяются в воде, тогда как "хвосты" отталкиваются водой. Поэтому попавший в воду жир либо образует плёнку на поверхности, либо принимает форму крошечных шариков, чтобы "хвосты" молекул как можно меньше соприкасались с жидкостью.

Эти свойства жиров иногда спасали жизнь мореплавателям в эпоху парусного флота. При шторме разбушевавшуюся водную стихию моряки ненадолго успокаивали "настилом" из китового жира, запас которого всегда был на корабле. Содержимое бочек с жиром выливали в море, и образовавшаяся плёнка "гасила" волны. Тем временем парусник успевал спрятаться в тихой бухте.

В организме жиры служат одним из самых главных видов "топлива": окисляясь при дыхании, продукты превращения жиров становятся важнейшим источником энергии. Обычно с жирами, содержащимися в пище, человек получает около 1/3 необходимой энергии. Кроме того, жиры отдают части своих молекул для построения других необходимых организму химических компонентов, включаясь таким образом в обмен веществ.
1 | 2 | 3
Проекты наших спонсоров
недорогие надувные бассейны Портал недвижимости City24 - оформления квартиры в новостройке. Сайты о новостройках. Билеты Ticketline - авиабилеты в Рим - выгодное решение.
Что такое жизнь?
Химическая эволюция
Подходы к проблеме происхождения жизни
Краткий исторический очерк о возникновении жизни
Продолжитель- ность существования жизни на земле
Вещества организма
Клетка и ткань
Функции и свойства живого

Яндекс цитирования Copyright © "Энциклопедия Жизни" 2008 - 2010. Все права защищены.